きのこパワーで元気な毎日を！きのこの栄養と超簡単きのこたっぷりドライカレーの作り方

「今日はきのこたっぷりのドライカレーにしようかな。」そう思っていたら、NHKあさイチできのこ特集があっていました。

やっぱりきのこは今注目されている食材なんですね。

「きのこはノンカロリー」と聞いていましたが、それは間違いのようです。生のしいたけで100gあたり20kcalくらいはあるそうです。でも、ご飯（白米）のカロリーは100gで16０kcal 程ですから、全く問題になりません。

そんなきのこですが、嬉しい栄養が詰まっています。

今回はきのこの栄養ときのこを使った超簡単レシピをご紹介します。

きのこにはどんな栄養があるの？

きのこには食物繊維やビタミンＢ群、ビタミンD、ナトリウムやカリウムなどのミネラルが豊富に含まれています。

それからキノコキトサンというきのこから抽出した成分があります。これは脂肪の吸収を抑え、燃焼を助けるという嬉しい働きがあります。

それでは、おなじみの4種類のきのこについて、それぞれの栄養の特徴を見ていきましょう。

しいたけ

しいたけにはエリタデニンやフィトステリンという成分が含まれています。これらの栄養素は血液中にコレステロールが貯まるのを防ぎ、血圧の上昇を抑える働きがあります。

またしいたけに含まれるエルゴステロールは日光に当たるとビタミンDに変わるという性質があります。ビタミンDは骨や歯を丈夫にし、また脳神経の発育にも必要で、イライラを鎮めてくれます。

干ししいたけは生よりはるかにたくさんのビタミンDを含んでいますので、育ち盛りのお子さんにはとても嬉しい食材ですね。

それからレンチナンという成分は免疫力を高め、抗がん剤としても使われているそうです。

まいたけ

まいたけにはビタミンB2が豊富に含まれています。ビタミンB２は「美容ビタミン」とも言われ、お肌のターンオーバーを正常にし、肌荒れやニキビを予防してくれる、女性に嬉しい栄養素なのです。

またトレハロースという成分もお肌の潤いを保つ働きをしてくれます。

最近、「朝まいたけダイエット」という言葉が流行っていますが、まいたけには便秘やむくみ改善が期待される植物繊維やカリウムも豊富に含まれています。

その他にMXフラクションという、まいたけにしか存在しない成分が含まれていて、血糖値の急上昇を抑え、コレステロール値を下げる働きがあります。

加熱しすぎない！

熱を通しすぎると、栄養が失われやすく、また香りや歯ごたえが失われます。

油は少なめに

きのこは油を吸収しやすいので、脂質を摂りすぎないように注意しましょう。

超簡単！きのこたっぷりドライカレーの作り方

それでは、私が作った「きのこたっぷりドライカレー」の作り方を紹介します。

材料（4人分）

牛挽肉（合い挽きでも）　300ｇ

玉ねぎ　　　　　　　　　大1個

トマト　　　　　　　　　大１個

ナス　　　　　　　　　　1本

きのこ3～4種　　　　　  各1袋（今回はしいたけ、まいたけ、エリンギ）